行業新聞
休閑食品發展路徑及方向
發布時間:2018/05/16     瀏覽次數:  1077

一、趣味化發展路徑,是休閑食品的不二法門 休閑類食品是從大食品中分割出來的一個品類,本身具有食品的基本特征;但是發展至今主食類食品和休閑類食品的產品特征具有了明顯的差異化特征。例如主食類食品主要以營養成分和產品形態進行區分;而休閑類食品則主要以食材、味道、口感進行區分。

休閑類食品的重度消費人群是兒童和青少年等未從事工作、或工作時間未久的人群,他們更加關注趣味性的生活方式。這種需求,推動了休閑食品的趣味化發展路徑,例如:卡夫的奧利奧餅干,重點推介玩耍、開心的趣味性情景生活方式,以吸引小孩和家長學習、效仿。

黃飛紅麻辣花生米是欣和食品充分利用山東的花生產地資源優勢,結合四川的麻椒、辣椒精妙炒制而成。這僅僅是從基礎物理層面的口味變革,讓黃飛紅麻辣花生米口感迷人,誘人嘗試;從口感和味道方面來說黃飛紅麻辣花生米已經具備了休閑食品的味道和口感特征。但是僅僅有這些特征還不足以引導黃飛紅走向流行。經過幾年的運作,黃飛紅始終未能被年輕消費群體所接受,人們仍然習慣上認為花生米是下酒菜。黃飛紅麻辣花生走向休閑化的關鍵是產品食用指南中的食用技巧,食用前的搖勻,食用中的輕嚼,食用后的調味應用,深得年輕白領階層的喜愛。把黃飛紅麻辣花生由下酒菜轉變為休閑食品,并通過品類創新的營銷思路走向了休閑時尚和流行。

無論是卡夫的奧利奧餅干、魔法士的干脆面,還是欣和的黃飛紅麻辣花生米,只要是休閑食品,走向流行的不二法門就是“趣味化”的發展路徑。

二、單一要素的趣味化競爭促使休閑食品行業過度成熟 早期的休閑食品以地方特產的形式遍布于全國各地,例如:沿海的魷魚片、魷魚絲;內蒙、甘肅的牛肉干,四川的泡腳鳳爪,華東的鹵制豆干,北京的宮廷小食,天津的驢打滾,山東的花生米,安徽的馓子和麻葉等。隨著包裝化、品牌化、連鎖化等現代營銷工具的快速成形,地方特產的休閑化勢頭發展迅猛,休閑食品的陣營得到了空前的發展壯大;并在市場經濟的優化配置下,很快推動了全國休閑市場需求的飽和。

從2003年2012年中國的休閑食品經歷了快速成長期,行業整體發展迅速,每年以超過20%的速度高速成長,經過近十年的快速發展,休閑食品行業已具有5000億的規模,并逐漸走向成熟;這一階段,休閑食品整個行業經歷了量價齊升的黃金時期。從12年開始中國休閑食品行業成長緩慢,開始進入了以緩慢增長為特征的成熟期。 由于先期探索型企業卡夫、瑪氏、華豐、康師傅等,研究并踐行了趣味化的正確發展路徑;后起企業紛紛效仿,并大多通過單一過度開發趣味功能而逐漸弱化了休閑食品的營養特征和******屬性,致使休閑食品本末倒置,并逐漸成為消費者的詬病所在。這也同時為休閑品類的發展設定了天花板,并在很大程度上制約了休閑品類的持續成長和發展。 在休閑品類的干脆面市場,雖然各大方便面企業都有各自的干脆面產品線,但連續多年未能突破20個億的銷售規模;主要在于該產品的核心目標消費群體的自主消費能力有限,同時油炸類食品的低營養、高危害的普遍認知特征致使家長有意抑制孩子消費該類產品 不管是魔法士、小浣熊,還是康師傅的小虎隊,基本上都是在口感、趣味性上下功夫;但是由于其天然的營養性缺失,致使該品類難以取得長足的發展。同時,隨著人口的自然下滑以及消費水平的普遍提升,家長對孩子的營養、健康需求更加關注,該類休閑食品的市場規模終將持續下滑。 2000年前后逐漸興起的武漢鴨脖連鎖店和從華東興起的以“來伊份”為代表的休閑小食連鎖店在一定程度上延展了休閑食品的成長周期,進一步推動了休閑食品行業的快速發展,但是由于其主營產品過度追求趣味性食用和本身的天然營養性缺失以及復合成分過多而導致該類產品消費信息缺失,致使該類產品的非必要性消費理由更加充分。

隨著同質化的趣味路徑在休閑食品行業的普遍應用,休閑食品行業逐漸進入了成熟期,該時期以結構化調整和競爭性增長為主要特征。從08年開始休閑食品的總量供給趨向飽和,行業進入了包裝化、品牌化發展時期,該段時期銷售金額的增長主要體現在包裝化、品牌形象化、連鎖專營化等所帶來的休閑食品價值的提升。隨著2013年的到來,通過戰術層面所構建的休閑化競爭優勢已廣為熟知,原有的差異化競爭優勢已難以持續。單一、過度的趣味化發展路徑給休閑食品行業所帶來的障礙越來越大。 過度追求趣味化發展路徑,一方面加速了休閑食品行業的快速成熟,成為了休閑食品同質化競爭的瓶頸所在;另一方面也成為休閑食品缺乏實際價值被人詬病之所在,成為該行業規?;l展的天花板。

三、中國經濟的快速發展與消費需求的變化新趨勢

1、以三產轉移為中心的中國經濟發展路線,將會催動中產階級的崛起 從2003年開始中國進入了三產結構調整的第二個時期,在這一個15年期間,是服務業發展壯大的關鍵時期,規模龐大的中產階層將會在這一時期基本成型。

2、中國經濟的快速發展和市場化進程的加快,促使消費者購物的關注要素從早期的價格******,逐漸轉變為以品牌為背書的******、營養****** 隨著******加大食品******的監管力度和互聯網等現代媒體的快速發展,以及國內消費者素質的不斷提高,人們對休閑食品選擇判斷的信息路徑發生了很大的變化,由早期以口口相傳的信息作為判斷的主要依據,轉變為以網絡搜尋所獲取的信息作為主要參考依據。

消費者獲取信息的路徑越來越多,專業信息也越來越豐富,消費者購買休閑食品由早期的沖動性價格選擇逐漸轉變為理性和感性相結合的復合性選擇;以品牌為背書的******、營養等物理特征逐漸成為消費者選擇休閑食品的必要條件。

手機網站


在線咨詢
聯系我們

山西省運城市鹽湖區圣惠南路

(運解路五公里處)

電話:0359-2833508

傳真:0359-2833433


權所有:運城市金太陽食品有限公司 手 機:18835919991 地址:山西省運城市鹽湖區圣惠南路 (運解路五公里處) 備案號:晉ICP備18006006號

丝瓜视频在线观看_67194免费观看网站_青柠在线观看视频在线观看